Pain Complet à la Vapeur, Hautement Digeste !

...ou au four... ou à la cocotte 😏

© Pain complet à la vapeur / Karoline Juzanx

Nous courrons souvent après LE Pain Santé, mais ce n'est pas chose facile car même si cela peut être seulement passager, nous n'avons pas tous la même santé.

Lorsqu'il n'y a pas de problèmes d'intolérances ni de perméabilité intestinale, le meilleur pain dont nous pouvons bénéficier est le pain complet au levain.

Avec des soucis de digestion cela se complique car les pains "sans" (sans gluten, sans blé, sans œufs, sans lait...) ont tendance à être des produits trop riches en sucres, à base de farine de riz ou de maïs dont l'index glycémique est élevé. Et nous pouvons être heureux lorsqu’il n'y a pas de sucres ajoutés...

"C'est drôle, habituellement je ne tolère pas les pains complets aux graines mais celui-ci, ça va !"

Oui 🤗

J'ai donc décidé de vous livrer ma recette de pain maison, sans blé, sans gluten, sans œufs, sans lait, sans sucre et... sans artifices !

Il est complet, riche en fibres, en vitamines, en minéraux, en protéines végétales et à index glycémique bas.

Pain Santé Digeste à la Vapeur

Ingrédients

• 150 gr de farine de sarrasin complète

• 75 gr de farine de châtaigne complète

• 75 gr de farine de lupin

• 3 cuillères à soupe de psyllium blond

• 4 cuillères à soupe de graines de courges

• 2 cuillères à soupe de graines de chia

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• 1 cuillère à café de gros sel de mer

• 1 cuillère à café de vinaigre

Instructions

1. Remplissez généreusement la cuve de votre cuit-vapeur et mettez à chauffer.

2. Versez les graines de chia dans un petit bol, ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau et réservez.

3. Dans un grand saladier ou un cul de poule, mélangez les farines, le bicarbonate, le psyllium, les graines de courge et le gros sel.

4. Dans un verre doseur versez 350 ml d'eau (c'est égal à 35 cl, ou 1 cm au-dessus de 1/3 de litre, ou encore la capacité d'une canette de 33 + 1 doigt... ne me remerciez pas 😄) et 1 cuillère à café de vinaigre.

5. Faites un creux au milieu de la farine et ajoutez les graines de chia trempées (comme s'il s'agissait d’œufs).

6. Ajoutez l'eau vinaigrée à la préparation et mélangez (pas trop longtemps, de façon à conserver au maximum les petites bulles créées par la rencontre bicarbonate-vinaigre).

7. Huilez un moule à cake avec de l'huile de colza (ou tapissez d'un papier cuisson) et versez la préparation dedans. Cela devrait avoir la consistance d'une purée épaisse.

8. Posez sur le tamis du cuit-vapeur et laissez cuire 1 heure.

9. Sortez et lassez refroidir avant de démouler et de poser sur une grille.

10. Votre pain est prêt, il est dense, humide et souple et aromatique ! Vous pouvez le laisser sécher sur la grille pendant plusieurs heures et vous pourrez le conserver ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs jours (5 à 7 jours... il sera un peu plus sec au fil du temps) en veillant à ce que l'humidité ne stagne pas entre le pain et son support.

🍵 La version à la vapeur est la plus savoureuse car les arômes et les saveurs sont préservés par la cuisson douce. C'est aussi la version la plus moelleuse. J'utilise le "Vitaliseur de Marion". Je l'ai découvert par hasard à une période où je n'ai pas pu avoir de four pendant 3 ans (comme quoi, des fois, les galères, ça a du bon 🤗).

Si vous en avez un autre, c'est parfait aussi. Il faudra peut être adapter le temps de cuisson.

🔥 Pour la version au four, cuisez-le à 170-180°, environ 50 minutes (piquez comme un gâteau pour vérifier) sans chaleur tournante et avec un petit récipient d'eau pour éviter trop de séchage. Il sera tout de même bien plus sec.

Il aura beaucoup moins de goût qu'à la vapeur 🙂

🥘 La cocotte est un bon compromis.

Préchauffez votre four et la cocotte (en fonte, c'est le top) à 250°. Lorsque le four est chaud, placez le moule contenant la préparation du pain dans la cocotte, refermez la cocotte et le four, baissez à 170-180°C et laissez cuire 1h. La cuisson est plus amortie qu'au four direct, le pain est moins sec et les arômes sont mieux préservés.

Voilà, vous pouvez faire vos propres tests, modifier, innover, mettre des épices...

N’hésitez pas à me dire si vous parvenez à optimiser les cuissons au four en réduisant la température !

Et bien sûr, prenez en compte vos sensibilités digestives individuelles 🙂🙏🏻

© Pain Santé Vapeur et couteau Hamelin Biot / Karoline Juzanx